精彩内容预览：
老头鱼的介绍
1、生活在淡水水系中的老头鱼学名为葛氏鲈塘鳢（Perccottus glenii）属鲈形目，鰕虎鱼亚目，塘鳢科，鲈塘鳢属。俗称：山胖头，沙姑鲈子，还阳鱼，老头鱼。 英文名：Perch sleeper，Chinese sleeper。
2、这里的“老头鱼”只是俗称，现介绍两种，一为鲈塘二为鮟鱇 鲈塘（Perccottus glehni）属鲈形目，虎鱼亚目，塘科，鲈塘属 俗称：山胖头，沙姑鲈子，还阳鱼，老头鱼 英文名：Perch sleeper 。
3、小型鱼类，常生活于多水草的沼泽、湖泊等静水或河流的缓流中，适应性较强，肉食性。肉细嫩，味佳，群众喜食。因头大，且具较多浅沟而俗称为“老头鱼”。
4、所以，在我国北方沿海又称它“老头鱼”。鮟鱇鱼属硬骨鱼类，鮟鱇目、鮟鱇科，为世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布，种类多样：大者可达1—5米。我国只有两种，—种叫黄鮟鱇，另一种是黑鮟鱇。
老头鱼是什么鱼?
老头鱼的学名叫鮟鱇鱼，也被称为蛤蟆鱼、灯笼鱼。鮟鱇鱼是一种深海鱼，属于一个不大不小的家族。学名为鮟鱇鱼，俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、海哈蟆、丑婆、海鬼鱼等。不过，它还有一个更贴切动听的名称，叫琵琶鱼。
老头鱼学名叫鮟鱇鱼。因为它每移动一步，都会发出酷似老头咳嗽的声音。所以被称为“老头鱼”。鮟鱇鱼是一种深海鱼，属于一个不大不小的家族。学名为鮟鱇鱼，俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、海哈蟆、丑婆、海鬼鱼等。
老头鱼学名葛氏鲈塘鳢，通常头部有寄生虫，很难外观辨别，吃的时候必须去头。生活在淡水水系中的老头鱼学名为【葛氏鲈塘鳢】（Perccottus glenii）属鲈形目，鰕虎鱼亚目，塘鳢科，鲈塘鳢属。
学名为鮟鱇鱼，俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、海哈蟆、丑婆、海鬼鱼等。分布：老头鱼生活在温带海洋中50米到100米深的海底的海域的海鱼，属硬骨鱼类，鮟鱇目，鮟鱇科，为世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布。
老头鱼长相丑陋但是肉质鲜美,老头鱼如何做比较好吃?
不要把老鱼的头切掉，然后刮鱼鳞，去除内脏，洗净沥干水分。老鱼头无肉无虫，不能吃。因此，老鱼头不能吃。葱姜切末，蒜切碎，干辣椒切段，不要辣椒籽。
别看老头鱼“颜值”不在线，但是肉质却极其细嫩鲜美，刺少肉多，还有很高的营养价值。
材料：老头鱼600克、油适量、葱姜蒜适量、五香粉适量、西红柿适量、黄豆酱适量、料酒适量。准备材料，去掉鱼头与脏，清洗干净，放一旁待用。然后将葱姜蒜切片切条。准备一个西红柿清洗干净，然后切块。